連結是關於咖啡中咖啡因對人體影響的介紹。
歐美對於科學教學做的比較活潑，所以利用這影片與茶友們介紹茶葉中的咖啡因對人體的影響。
咖啡因：
爲水溶性之自然生成物，主要存在茶葉、咖啡、可可中。純咖啡因，是一種白色、無色無味的結晶。
作用：
有提神和增加風味的效果，也是支氣管的和緩擴張劑、有利尿作用且可加速脂肪裂解、刺激新陳代謝、並促使大腦分泌多巴胺。但若是攝取過多，會導致中樞神經系統過度興奮，出現煩躁、失眠、心悸等不適症狀。
影響茶葉咖啡因含量不同之因素有四：
茶葉老嫩、發酵度、焙火度，浸泡時間。
1.茶葉愈嫩，咖啡因含量愈高，有的茶芽與嫩葉，咖啡因濃度可達乾重的4％至5％，老葉則可以低到1％。
2.發酵度：
完全發酵紅茶：半發酵的烏龍茶：未經發酵的綠茶 ＝ 1 ： 1/2 ： 1/3
3.焙火度：
焙火為降低茶葉含水量，及以「梅納反應」提升茶葉風味之工序，如：傳統烏龍、鐵觀音、岩茶。咖啡因隨長時間的高溫焙火而昇華、減少。
常見茶葉咖啡因含量如下：
咖啡 咖啡因含量 80mg(一般含量範圍 40-170mg)
紅茶 咖啡因含量 40mg(一般含量範圍 25-110mg)
烏龍 咖啡因含量 30mg(一般含量範圍 12-55mg)
綠茶 咖啡因含量 20mg(一般含量範圍 8-30mg)
普洱 咖啡因含量 2mg (含量極低)
麥茶 咖啡因含量 0mg
4.浸泡時間：
當茶葉或茶包浸泡時間愈長，被萃取出的咖啡因就愈多。
浸1分鐘（約150c.c.）／9～33
浸3分鐘（約150c.c.）／20～46
浸5分鐘（約150c.c.）／20～50
註釋：
以上資料顯示咖啡的咖啡因含量高於茶，但部分朋友喝咖啡不會影響睡眠，但喝茶反而會失眠。是因為茶中含有茶鹼Theophylline，對睡眠影響更大於咖啡因。
資料來源／
1.台北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系劉珍芳教授
2.健康雜誌210期
3.跟著鄭大師玩科學
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