=廖老茶莊=

記得在4月底的時候，有廠商提供碧綠溪、福壽山、大禹嶺的當季春茶給我做參考。

當時我心裡覺得納悶，廖老茶莊在華崗附近(海拔約2,000m出頭)有投資茶園，春茶都還沒採收，為何此配合廠商能取得更高海拔的高山茶呢?

因為海拔低的地方氣溫較高、海拔高的地方氣溫較低，故一般茶採收的順序會依照海拔高度排序，也就是為何平地茶往往在3,4月就採收完成，而高山茶則要在4月底、5月後採收的緣故。

為了實地了解高山茶採收狀況，在五月中我親訪並參予了高山茶採收。

一、高山茶定義

一般所謂高山茶，指得是海拔高度高於8~900m茶區所生產的茶。但有的茶園位於海拔1,800m、2,000m、甚至更高，卻與8~900m同樣被歸類為高山茶，為了鑑別差異，故又另創出凍頂、高冷茶等名稱。

而本文中皆簡稱為高山茶！

依採收時節可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶、冬片。一般夏季及秋季品質較遜，故部份茶園不開採此二季之茶葉。

就價格及品質優劣排序：

冬片>冬茶>春茶>秋茶>夏茶

既然有高山茶，相對的就有平地茶。

我想一般民眾對高山茶與平地茶最簡單的差異認知就是"價格"，高山茶往往價格高於平地茶數倍。(平地冠軍茶除外)

但也有人會提出質疑"高山茶很便宜啊！我買高山茶也才3斤1千。"

首先，我會對3斤1千的高山茶打上一個問號"？"，簡單的說高山茶光成本就不可能壓到3斤1千，更遑論中間還有茶農、農會與經銷商的利潤。

「羊毛出在羊身上！」這便宜的高山茶是哪座山？台灣的山？大陸的山？還是越南的山？佔得比例又是多少？7成？5成？還是3成？

且參考我以下對高山茶與越南茶、平地茶的簡單鑑別方法，若各位先進有何指教或建議也請提出：

高山茶與越南茶的區別：

仿間常見的越南茶偽裝為台灣茶販售，越南茶的葉片厚實、葉面漂亮、色澤、湯色都是上上之選，沒有實際喝過就外面根本無法辨別。

在此提供個簡單卻又深奧的辨別方法：台灣高山茶具有茶香、茶質、耐泡度的優勢。越南茶泡個三四泡就失去味道，且茶湯帶有土味(也有人說是火味)。

高山茶與平地茶的區別：

高山茶由於溫度較平地低，故生長較緩慢、茶樹枝節較短、葉片較厚。故會有茶香較彰、茶質較厚的優點。

同樣的因為溫度關係，高山茶採收的時間也較平地茶晚，這是最簡單得辨別方法。

順道一提今年天氣較冷，且雨量較少，春茶的採收時間較往常來的慢，且採收量較低，相對的茶質較佳。

若對高山茶有深入研究的茶友，更可依"山頭氣"區分是哪個山頭的茶葉。這需要長久經驗累積，非此時一言兩語可解釋，故不作多解釋。

一、地域簡介

圖1.福壽山農場告示牌

我的目的地茶園位於華崗、翠巒一帶，鄰近福壽山農場。所採之茶葉與福壽山茶有相似的"山頭氣"。

福壽山茶早年為退輔會生產，外界取得不易，因其品質優良，在市場上有不錯的行情。

而華崗、翠巒相較於成為觀光景點的福壽山，位置更為深入山區，道路更為險惡。

我很不知好歹的駕著轎車進入茶區，結果就是前輪爆胎，慶幸的是當地茶農因長年居住於交通不便、路況不佳、車輛耗損嚴重的環境下，都練就了一身車輛維護的好本領，三兩下的功夫就幫我換好備用胎。

圖2.當地人練就一身停車的絕活！車子緊靠在斷崖旁

除卻路況問題外，天然災害不斷亦是高山茶區的一大隱憂，即便當地人有在高超的駕駛技術，仍然無法躲避滑坡、崩塌、土石流等危害。

起碼就我此行便親眼目睹數次崩塌、落石的發生！

據當地居民表示，每年都有許多人因為天災去世，我想這就是為何路旁廟寺林立的緣故。

彷彿間，高山區的茶農與礦區的礦工似乎影像有所重疊。

圖3.當地路況不佳不時有坍翻、落石發生

圖4.位於偏遠山區，路旁卻四處有廟寺林立

二、採茶

一般提到茶園，大家可能會想起廣告中一片遼闊、且排列有序的樣貌。

而在高山區由區地形陡峭，故很難有平地茶園那樣遼闊的規模出現，多是一階一階地，樹欉旁亦伴隨著原始樹林。

因地形緣故，高山茶無法使用機械採收，採收的難度相對的增加，

平地或中海拔的茶園，現在多請外籍採茶工人來協助採收，但此地可能地處偏遠，採茶工人仍舊以阿姨婆婆輩、台灣經驗豐富的採茶女為主。

圖5.上午的採茶情形，可見地形之歧嶇

圖6.筆者也投入採茶的行列(這位身穿白色Polo衫的鬍鬚伯就是筆者本人XD)

茶葉採收以採收一心二葉至三葉為主，若採收茶葉過老則茶湯會有苦澀味。

而長時間的手採會造成手指疼痛，所以聰明的採茶人會在手指上黏貼刀片，只要輕輕一劃就可以將茶葉切割下來。

圖7.經驗老道的採茶女會在手上黏上刀片方便割下茶葉

現在高山茶多為有機種植，施"豆摳"肥，我請教當地的資深茶農如何分辨施有機肥及化學肥料的茶葉。

茶農表示以施"豆摳"肥為例，茶裡會帶豆摳的味道，味道會較甘甜。

而施化學肥料，在施完肥料一個半月內不可採收，否則茶會有化學肥料的味道。其口感、香氣、 保健成度皆不如有機肥之茶葉。

除了有機肥外，茶園還養殖蜜蜂以散播花粉，以純天然生態圈的方法經營。

圖8.茶園施了有機肥"豆摳"，氣味不好聞=_=

圖9.茶園內劃分數區塊，皆有分別對應的蜂窩，以協助花粉傳播

圖10.採收完成後，採茶女將收成的茶葉拿去秤重，班長在一旁記錄採收重量

如圖10，採收完成後，將這些茶葉秤重紀錄並集中，再快速送至製茶工廠，進行萎凋、殺青等作業，最後才變成消費者手中的毛茶。

所謂鋤禾日當午，汗滴禾下土。 誰知杯中茶，滴滴皆辛苦。

希望大家在品嘗清芳的高山茶的同時，感念各位辛苦的農人。

而茶葉的製造過程將在"2011年高山春茶採收-2"做介紹，最後謝謝現在正在閱讀的你，看完我落落長的紀錄XD